Chuối chát dầm chua của mẹ
“Đậm đà vị ngọt - chua - cay. Ai nếm thử sẽ ngất ngây trọn đời” – đó là món chuối chát dầm chua của mẹ.
Tiết trời đỏng đảnh mưa hay nắng, dịu mát hay thâm u thì món chuối chát dầm chua (thường gọi là dưa chuối) vẫn luôn được mọi người ưa chuộng. Bên cạnh sơn hào hải vị, dưa chuối khiêm nhường nhưng có “vị thế” rất đặc biệt góp phần làm cho ẩm thực xứ Quảng thêm phong phú, đa dạng. Trước vấn nạn “thực phẩm bẩn”, ai cũng muốn kiếm tìm thực phẩm sạch, kiếm tìm hương vị đồng quê để giữ gìn sức khỏe cho mình và những người thân yêu. Có phải vì thế mà món dưa chuối đảm bảo vệ sinh luôn đồng hành với những bà nội trợ.
 |
Món dưa chuối được mẹ làm bằng phương thức thủ công, trước hết là chọn những quả chuối chát vừa ý, gọt bỏ vỏ, ngâm vào thau nước pha giấm, chanh qua nhiều giai đoạn. Sau đó, cắt theo đường chéo lên thân quả chuối rồi ngâm vào hỗn hợp các gia vị chanh, đường, muối, gừng, ớt, tỏi, giấm từ 2 - 3 ngày là dùng được. Khi bày biện, vớt chuối ra ép thành hình con vật tùy thích và trang trí vài cánh hoa để thu hút mọi ánh nhìn. Hẳn lúc thưởng thức, ai cũng đều cảm nhận được vị chan chát của chuối, vị ngòn ngọt của đường, vị chua của chanh, vị thanh của muối, gừng... Tất cả quyện lại làm cho món ăn thêm thi vị, ẩn chứa mùi thơm quyến rũ phảng phất khắp không gian.
Đến với món dưa chuối bạn sẽ thấy tình người và cả sự tỉ mẩn gói ghém gửi vào trong đó. Dưa chuối tuy dân dã đồng quê, không cao lương mỹ vị, cũng chẳng giàu dinh dưỡng nhưng sẽ xua đi cảm giác ngán ngấy, nhạt nhẽo thường ngày. Nó còn có tác dụng giải bia rượu, kích thích vị giác, mang lại sự hài hòa, ngon miệng tuyệt đối cho những bữa ăn sum họp gia đình, bè bạn thân hữu.
Tin rằng, dưa chuối của mẹ sẽ làm hài lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất!
THIÊN THU