Hằng năm, cứ đến đầu tháng 5 âm lịch, làng bánh ú tro truyền thống ở Hội An lại tất bật. Từ già đến cả trẻ con tập trung gói bánh ú tro để cung cấp cho thị trường. Chuyện gói bánh, chỉ có phụ nữ mới gói; đàn ông thanh niên làm các công việc như vuốt nếp, phơi khô, lọc tro ngâm nếp, nấu bánh… Bà Nguyễn Thị Du (78 tuổi, phường Cẩm Phô) chủ lò bánh ú tro nổi tiếng ở Hội An cho biết: “Tôi theo mẹ tôi làm nghề này từ khi còn nhỏ xíu, vì rứa nên học được nhiều bí quyết. Tất cả công đoạn như nhau, nhưng cốt là làm cho bánh nhừ, thơm, không bị nhão và sượng. Đặc biệt là để được lâu ngày”. Bánh của bà Du được các nơi như Đà Nẵng, Tam Kỳ, Quảng Ngãi, thậm chí cả Tây Nguyên đến Sài Gòn đặt hàng. Mỗi người gói trung bình 500 cái/ngày, người giỏi thì gói được 700 cái. Mỗi ngày nhà bà Du tiêu thụ 2 tạ nếp, tương đương 14 ngàn cái bánh, với giá bán sỉ tại lò là 12.000 đồng/chục bánh. “Lò bánh có 15 người gói, chúng tôi làm cả ngày lẫn đêm nhưng vẫn không đủ số lượng để cung cấp bạn hàng” - chị Trần Thị Phượng, con gái bà Du cho biết.
 |
| Trẻ em nghỉ hè phụ giúp gói bánh. |
 |
| Vuốt nếp cho sạch. |
 |
| Sau khi nếp được vuốt sạch, trắng tinh rồi đem phơi cho ráo nước. |
 |
| Nếp được ngâm với nước tro đã tinh lọc, đây là công đoạn quan trọng nhất. Quyết định cho bánh thơm và ngon. |
 |
| Phụ nữ đảm nhận khâu gói bánh. |
 |
| Sau 10 giờ nấu nhừ, cho ra lò 7 ngàn chiếc bánh. |
 |
| Bánh nấu chín treo lên cho ráo nước. |
 |
| Bánh bày bán ở chợ. |
MINH QUÂN
MINH QUÂN
