Lạ miệng với món ăn từ đọt mây

(QNO) - Những tưởng đọt mây trắng ngần, ngọt bùi mà đăng đắng chỉ được dùng để đan lát thủ công, ấy vậy mà nó còn được người Cơ Tu ở các huyện miền núi chế biến thành nhiều món ăn đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng.

Đọt mây trắng nõn được người Cơ Tu chế biến thành nhiều món ngon. Ảnh: K.L

Trong những bữa cơm đãi khách, vị đắng khó quên từ những đặc sản của rừng mang lại không chỉ có cà đắng, măng le… vốn đã quen thuộc lâu nay, mà còn có những đọt mây mọc hoang chằng chịt trong rừng với hàng chục loài như mây song, mây nước, mây voi.

Mọc thành bụi ở những nơi đất cao, mây thường được người dân dùng để đan lát các vật dụng trong gia đình. Nhưng người dân nơi đây còn tận dụng cả phần ngọn của cây để chế biến thành món ăn mà theo họ, nó có công dụng bồi bổ sức khỏe, trị chướng bụng, đầy hơi, giải rượu, giúp phụ nữ mới đẻ có nhiều sữa...

Sau những chuyến lên rừng, những chiếc gùi của bà con đấy ắp những loại mây khác nhau, trong số đó, người dân chọn lấy cây mây voi chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, hấp cơm, nướng chín với lửa than hoặc giã nát nấu với thịt khô hoặc cá khô trong ống tre. Bởi nõn mây voi ăn giòn, béo và vị ngọt, đắng nhẹ. Sau khi bóc vỏ, cắt nõn non ra thành từng khúc nhỏ và ngâm qua nhiều nước cho hết nhựa đỏ, đến nước cuối cùng thì thêm chút muối cho bớt đi vị chát trước khi chế biến các món ăn.

Nõn mây có thể xào nhanh với mỡ hoặc dầu ăn, tuy đơn giản nhưng cũng có hương vị rất riêng mà không có loại đọt cây nào có được. Hoặc nướng trực tiếp trên bếp than hồng tạo hương vị rất thơm, bùi mà không bị dai. Sau khi chín, người ta xé đọt mây ra từng sợi chấm với muối giã nhuyễn cùng ớt xiêm trái bé xíu. Khi ăn, có cảm giác đọng lại ở cổ họng vị the the đắng, ngọt bùi và mát. Chấm đọt mây với muối hột dầm ớt hiểm có vắt chút nước chanh thì độ ngon tăng lên bất ngờ.

Ngoài ra, đọt mây còn có thể chế biến thành nhiều món khác như nấu cháo, lẩu. Đặc biệt là nấu ống lồ ô với một nắm rau nhíp rừng, vài con cá suối, một ít muối, bột ngọt và nướng đều trên than. Giữa bạt ngàn núi rừng, thưởng thức món ăn, mùi thơm của lá nhíp, vị cay của ớt, vị bùi, béo mà đăng đắng của đọt mây hòa quyện lại thành một dư vị ngon khó tả, khiến những lữ khách phương xa không thể nào quên sau những lần dừng chân bên những bếp lửa hồng…

KIỀU LY